青兰一边洗手一边解释，“姜片、花椒、料酒这三种调料都可以用来去腥，但是因为这三者的味道不一样，但所以在给肉去腥的时候也要有选择，不能什么食材都用姜片或者花椒，或者料酒。”
“姜片可大块也可以切成末状，不管是汤水还是菜里都可以放。料酒是液体，味道很冲，尽量不要放到汤水里。花椒小小个，同样不能放汤里，也不能放到蒸菜里，会有奇怪的味道。”
在厨房里的几个徒弟恍然大悟。
青兰继续解释，“我呆会这鸡肉要放到卤汤里去煮，煮完要煎炸，且童子鸡相对来说腥味不那么重，放花椒就够。假如你们喜欢的话，放姜片也是行的，但是不能放料酒。会影响到最后的口感。”
两只鸡腌制了一个小时，青兰嗅了嗅，发现里面没有腥味后才开始下一步。
酒楼里现在也卖卤料，卤水都是现成的，青兰直接将鸡块倒入卤水里煮，一直煮到所有鸡肉都彻底熟了就捞出来。
这个时候，青兰就可以开始调汁水了。
这一次的汁水比较特殊，用的是麦芽糖和醋。
麦芽糖是固定的，而醋是液体的，为了让两者综合，必须先将麦芽糖融化。
她先用热水将麦芽糖融化，再往里面倒醋，等调至出来的味道正好是她最喜欢的微酸带甜才住手。
将调制好的汁水均匀涂抹在鸡块上就可以开始煎炸了。